LE SALENTO À TABLE

LA CUISINE SALENTINE, MÉDITERRANÉENNE PAR EXCELLENCE.

Légumes cultivés et sauvages, légumes typiques, farine de blé et d’orge, huile d'olive, vin, basilic, tomates et arômes naturels, parfums de campagne ensoleillée.
Une tradition culinaire influencée par les nombreuses invasions et les habitudes alimentaires acquises au fil des siècles.

Une table marquée par la simplicité et la pureté des saveurs.

Une cuisine liée à l'économie de la campagne, parfaite dans sa simplicité, née au rythme du travail et en fonction des besoins quotidiens. Les "friselle" d’orge ou de blé (pain sec typique obtenu par une double cuisson, trempé et garni), un plat frugal mais inestimable accompagné d’un filet d'huile d'olive vierge, toujours prêt aux moments de pause pendant les heures du travail. La purée de fèves avec le « cicorie » (légumes locaux), les tomates séchées au soleil, « ciceri et tria » (pâtes aux pois chiches), « sagne ncannulate » (pâtes artisanales), les "moniceddhi" (petits escargots de campagne), les fromages typiques, les « involtini » roulades de viande d'agneau, les boulettes de viande, les aubergines à la parmesane.
Les arômes du maquis méditerranéen sont comme des fenêtres d’anciennes demeures, et se lient parfaitement aux vins autochtones, forts et généreux comme le Negroamaro, le Primitivo et le Malvasia.
Les gâteaux traditionnels sont épicés: à Noël les "purceddhruzzi" et les "ncarteddhrate"; à Pâques la "puddhica", et dans toutes les innombrables fêtes de la Péninsule Salentine les "mustazzoli" et la "cupeta".