Die salentinische Küche ist mediterrane Kost par excellence

Gezüchtetes und wildes Gemüse aus der Region, Hülsenfrüchte, Weizen- und Roggenmehl, Olivenöl, Wein, Basilikum, Tomaten und natürliche Aromen vom sonnendurchfluteten Felde – all das kommt im Salento auf den Tisch.
Die kulinarische Tradition wurde von zahlreichen Völkern und Lebensmittelgewohnheiten beeinflusst, die seit Jahrhunderten durch dieses Land ziehen.
Es ist eine Tafel, die von Einfachheit und der Reinheit der Geschmäcker gekennzeichnet ist.
Die Küche kann nicht als arm bezeichnet werden, sie ist glücklich einfach, oder einfach glücklich, sie wurde aus Rhytmen und Arbeitszeiten täglichen Bedürfnissen geboren, sie ist mit der Landwirtschaftsführung verbunden. Die „friselle“ (doppelt gebackene und dann aufgeschnittene Brötchen mit einem Loch in der Mitte, um es daran aufreihen zu können) aus Weizen- oder Gerstenmehl, ein schnelles Essen, dass aber durch ein bisschen Olivenöl unschätzbar gut wird und das man früher immer in den Arbeitspausen verspeist wurde. Das Saubohnenmousse und Zichorie, an der Sonne getrocknete Tomaten, Ciceri e tria (Kichererbsen und eine bestimmte Pastaform), sagne ncannulate (die salentinische Version von Cannelloni), die moniceddhi, Schnecken, tpyische Käsesorten, Fleischröllchen aus Lammfleisch, Fleischbällchen, die Parmigiana (eine Lasagne aus panierten Auberginenscheiben mit viel Käse, Schinken und dann überbacken).
Die Aromen der Macchia Mediterranea sind wie Fenster auf antike Wohnsitze und verbinden sich mit den sehr feinen alteingesessenen Weinen, vollmundig und edel wie der Negroamaro, der Malvasia und der Primitivo.
Die traditionellen Süßspeisen sind gut gewürzt: Zu Weihnachten gibt es „purceddhruzzi“ ausgebackene kleine Kügelchen, mit Honig übergossen und mit Puderzucker bestreut